Ponovno zamrzovanje – zakaj ni idealno
Večkratno odmrzovanje lahko:
- poslabša teksturo
- vpliva na kakovost
- oteži pripravo
Zakaj meso včasih postane “vodeno”
Pri slabem odmrzovanju:
- se izgubi več tekočine
- struktura oslabi
Dobra metoda = bolj sočno meso.
Trik: rezanje na pol odmrznjenega mesa
Rahlo odmrznjeno, a še vedno čvrsto meso:
- se lažje reže
- je bolj natančno za pripravo
Najpogostejše napake
- Odmrzovanje na sobni temperaturi
- Uporaba vroče vode
- Brez zaščitne embalaže
- Zamrzovanje prevelikih kosov
