Waarom ik dit steeds opnieuw maak
Oké, eerlijk – dit recept begon als een “wat moet ik doen met die courgette die al dagen in mijn koelkast ligt?”-situatie. Je kent het wel, die ene groente waarvan je zweert dat je die gaat gebruiken… en dan vergeet je het gewoon? Ja, dat was ik.
Dus ik raspte het, mengde het met eieren, voegde wat kaas toe (want ja, natuurlijk) en bakte het in een pan.
En wauw… het veranderde in deze goudbruine, knapperige kleine koekjes die smaken als iets tussen een aardappelkoekje en een omelet. Mijn familie dacht serieus dat ik brunch had besteld. 😄
Als je houdt van snel, hartig en lekker eten, dan is dit echt iets voor jou.
Wat is een gouden courgette-ei?
Een gouden courgette-ei is eigenlijk een knapperige, gebakken mix van courgette en ei. Het wordt in een pan gebakken tot het van buiten goudbruin en van binnen zacht is.
Het werkt als:
- Snel ontbijt
- Lichte lunch
- Snack (ja, ik eet ze rechtstreeks uit de pan… zonder schaamte)
En het beste? Je hebt waarschijnlijk alles al in je keuken.
